আলুর ডাল জনপ্রিয় এক খাবার। বাঙালিদের রসনা মেটাতে গরম ভাত কিংবা রুটি-পরোটার সঙ্গে এই পদটি খাওয়া হয়। কীভাবে আলু দিয়ে ডাল রান্না করবেন জানুন রেসিপি।
উপকরণ
বিজ্ঞাপন
আলুর ডাল বানাতে আলু ছাড়া লাগবে পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি, কাঁচা মরিচ, শুকনা মরিচ, রসুন কুচি, জিরা, হলুদ গুড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুড়া, মরিচ গুড়া, সরিষার তেল, লবণ ও চিনি।
প্রণালি
প্রথমে আলু সেদ্ধ করে নিন। তারপর খোসা ছাড়িয়ে হাতে করে মেখে নিন। যেন ময়দা মাখার মতো পেস্ট হয়ে যায়। আলু মাখার সময় লবণ বা পানি দেওয়ার দরকার পড়বে না।
এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে জিরা, শুকনা মরিচ দিয়ে ফোড়ন দিন। তারপর পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি, রসুন কুচি দিয়ে অল্প আঁচে ভাজুন। রসুন অপছন্দ করলে নাও দিতে পারেন।
বিজ্ঞাপন
পেয়াঁজ, রসুন লাল হয়ে এলে সেগুলো কড়াই থেকে তুলে সেদ্ধ আলুর সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার কড়াইয়ে অল্প তেল দিয়ে ওই আলু দিন। তার মধ্যে বাকি সমস্ত গুঁড়া মসলা, লবণ, চিনি ও হলুদ দিয়ে হালকা আঁচে ভালো করে কষিয়ে নিন।
আলু পেস্টের সঙ্গে মসলা মিশে গেলে পানি দিন। ডাল যতটা পাতলা বা গাঢ় রাখবেন, সেই পরিমাণে পানি দেবেন। এবার কাঁচা মরিচ চিরে দিন। ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ পানিটা ফোটান।
মসলা-আলু মাথার সঙ্গে পানি ভালোমতো ফুটে গেলে সুন্দর গন্ধ ছাড়বে। এবার উপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। ব্যস, আলুর ডাল তৈরি। এবার ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন। প্রাথমিকভাবে বোঝা যাবে না, এতে ডাল নেই।
এজেড
