খিচুড়ি বা গরম ভাতের সঙ্গে পাতে একটুখানি আচার রাখেন অনেকেই। বিভিন্ন উপাদান দিয়েই আচার তৈরি করা যায়। সাধারণত রান্নায় রসুন ব্যবহার করা হয়। তবে এই মসলাটির আচারও হয় বেশ সুস্বাদু। কীভাবে তৈরি করবেন? জানুন রেসিপি।
উপকরণ
বিজ্ঞাপন
রসুন- ১ কেজি
তেঁতুল- ২০০ গ্রাম
সরিষা বাটা- ৪ টেবিল-চামচ
রসুন বাটা- ৩ টেবিল চামচ
পাঁচফোড়ন- ২ চা চামচ
ভিনেগার- দেড় কাপ
ভাজা শুকনা মরিচ গুঁড়া- পরিমাণমতো
বোম্বাই মরিচ/নাগা মরিচ- কয়েকটি (ইচ্ছে)
চিনি- পরিমাণমতো
লবণ- স্বাদমতো
সরিষার তেল- পরিমাণমতো
প্রণালি
প্রথমে তেঁতুল পানিতে ভিজিয়ে তেঁতুলের ক্বাথ তৈরি করে নিন। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন। চুলায় কড়াই বসান। সরিষার তে দিয়ে গরম করুন। এতে পাঁচফোড়ন ভাজুন। এরপর একে একে রসুন বাটা, সরিষা বাটা, ভিনেগার, লবণ দিয়ে কষিয়ে তেঁতুল দিয়ে জ্বাল দিন।
বিজ্ঞাপন
কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে রসুন দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। রসুন আধা সিদ্ধ হয়ে এলে আগে থেকে ভেজে গুঁড়া করা রাখা শুকনা মরিচ, বোম্বাই মরিচ ও চিনি দিন। রসুন পুরো সিদ্ধ হয়ে আসলে আচার চুলো থেকে নামিয়ে নিন। কাঁচের বয়ামে সংরক্ষণ করুন।
এই আচার সবচেয়ে বেশি ভালো লাগবে খিচুড়ির সঙ্গে খেতে।
এনএম
